味は全ての作業の積み重ねで決まる

最近みたNHK「プロフェッショナル　仕事の流儀」は　http://www.nhk.or.jp/professional/2013/1014/index.html は感動した。 DVDレコーダーに録画を保存したのは、「天皇陛下の執刀医」　天野篤先生以来だ　http://www.nhk.or.jp/professional/2012/0903/index.html。 岡山のチーズ農家　吉田全作さんを特集。チーズの出来上がりも見事だが、感心したのはその丹念な仕事ぶり。日々のチーズ作りの作業もそうだが、乳牛が食べやすい長さとなるように牧草を刈り込む作業、乳牛が怪我をしないよう放牧地の小石拾い、味を熟成させるためのチーズ磨き、などなど…　それらの細かな作業の積み重ねが幻のチーズを生み出している。 「味は、全ての作業の積み重ねで決まる」 そのほか心を打つ名言があった。 「地道な作業を完璧にやれ」 「岐路に立ったら、面倒くさい道を選ぶ。面倒なことは誰も手をつけないが、多くのヒントが転がっている」 職人といわれる人たちには「地道な作業の積み重ね」を厭わない、という共通項がある。もちろん好きでないと継続出来ないだろうが、好きこそものの上手なれ、だろうか。   美味しいチーズは　http://shopping.fermier.co.jp/　　なんと通販で購入することができる！ そのほか、吉田牧場の本まであった！